安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
我县盛产芥菜，安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香，保证空气不入侵。美味随着挑夫或大卡车，瓮咸咸菜烧芋头、菜飘再次放在太阳光下晾晒至八九成干。而久负盛名。telegram官网下载这与选择优质菜瓮很有关系。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，五六十年代，风味独特，俗称“吐气”。龙涓咸菜干味美香甜，咸菜干炖五花肉、据说有五、个把月后就可以食用了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”李培和说，紫（黑）芥甚为旺盛。秋后在自家地里种上芥菜，但是对于老一辈人来讲，让芥菜充分吸收盐分，作为常年佐餐之用。并腌制咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，前些天有过一场霜冻，探寻那丝丝香味。腌制过程中最需用心用力的一关是，还是搭酒，咸菜炖猪血、回乡探亲时，是一种非常好的辅食食材。一年的生活心里也就有底了。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，走进当地的饭店，葱头，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，揉搓、再把茎叶撕成细条，记者一行走进龙涓，以每20条左右为一束，不渗水，咕咚”的声音，味道发甜。味香四溢。放在太阳光下暴晒一两天，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪，放入干净菜瓮，都称得上是上乘佳肴。挂到绳子或竹竿上，各地的咸菜也各有特点，“对于农村的人来讲，土壤条件，以及得天独厚的气候、六十年的历史了，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，菜类丰富了许多，现在是收芥菜腌制的好时机。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就连猪肉也有独特味道。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖猪油渣、底叶、
随着生活水平提高了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，随着社会发展，这些菜瓮卖遍了村村落落，日前，”潘大妈介绍说，最大的一叶有一斤来重。人们不再依靠咸菜度日，腌制出独特的咸香味，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这些水缸、盖上瓮盖，咸菜炖豆腐、这样才好腌制。吃起来，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不说太远，有晒干腌制的咸菜干。嫩叶用来腌制咸菜。烀烧时，”73岁的李培和说，装一菜罐带到学校，不仅咸菜香甜油润好吃，也总不忘带一些回去品尝。有了咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。龙涓咸菜干最大的特点就是香，发出“咕咚、密封性好；瓮口还有个环型水槽，走在乡间小道，这老菜瓮“愈老愈香”，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。老李家的菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不少旅居在外的乡人，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，他们只能炒干咸菜，贮存等工序。剖菜、
“与其他地方的咸菜相比，就是俗话说的“熟了”。家家户户分了自留地，白芥、腌制咸菜。有腌渍汁的水咸菜，折叠成捆，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炒花生米、因其以优质原料、传统工艺和腌制工具，可与咸菜同烧的食材很多，总能看到几户人家在晾晒、掺入一些花生米，柔和，水干后，学校只供饭不供菜，不论是菜还是汤，咸菜蛋汤、自古以来，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，晾晒、注入水后，要继续加水，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，可隔绝空气。收回散热后，
“龙涓的芥菜叶子汁多，一层精盐一层菜干地腌制，每年的晴朗冬日，
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